Zucker kann Eis schmelzen, da er das Gleichgewicht der Wassermoleküle stört und den Gefrierprozess verlangsamt, was zu Bedingungen führt, die den Schmelzprozess gegenüber dem Gefrierprozess begünstigen. Die Zugabe von ein Fremdmolekül wie Zucker führt zu einem niedrigeren Gefrierpunkt.
Dieses Phänomen ist als Gefrierpunktserniedrigung bekannt und tritt auf, wenn äußere Moleküle hinzugefügt werden. Zucker, Salz und Alkohol bewirken, dass dieser Prozess stattfindet. Wird einem Kilogramm Wasser ein Mol Fremdmoleküle zugesetzt, sinkt der Gefrierpunkt um ca. 1,7 bis 1,9 Grad Celsius. Der niedrigere Gefrierpunkt erschwert das Wiedereinfrieren des Wassers.
