Wasser siedet bei 100 Grad Celsius, weil bei dieser Temperatur sein Dampfdruck dem Druck der umgebenden Atmosphäre auf Meereshöhe entspricht. Die Flüssigkeitsmoleküle bewegen sich zu energisch, als dass der Außendruck dies halten könnte sie in der Flüssigkeit bei Siedetemperatur.
Zwei Kräfte halten Flüssigkeiten zusammen: der Druck von außen und die Anziehungskräfte von außen. Die Moleküle einer Flüssigkeit sind ständig in Bewegung, und einige entweichen ihr immer wieder in einen gasförmigen Zustand. Bei Siedetemperaturen versuchen alle Moleküle, der Flüssigkeit zu entkommen; jeder, der dies tut, verbraucht einen Teil der Wärmeenergie, daher dauert es eine Weile, bis eine Flüssigkeit vollständig kocht.
