Laut Health.com kann der Mensch Mais nicht vollständig verdauen, da er die Faser Zellulose enthält. Das menschliche Verdauungssystem kann Zellulose nicht vollständig abbauen, da ihm das Enzym dafür fehlt, was zu Problemen führt, die Menschen oft haben, Mais vollständig zu verdauen.
Health.com weist darauf hin, dass Menschen Mais in prähistorischer Zeit möglicherweise vollständig verdauen konnten, da sie schärfere Zähne hatten. Mais kann heute noch verdaut werden, wenn man ihn lange genug kaut, um die Zellulosefasern abzubauen. Wenn nicht, kann der Verzehr von Mais zu Bauchbeschwerden und Blähungen führen, und unverdaute Körner können im Stuhl auftauchen. Durch das vollständige Kauen von Mais werden auch die darin enthaltenen Nährstoffe besser aufgenommen.
