Der Zweck des Kochens eines Blattes vor dem Testen auf Stärke besteht darin, weitere Reaktionen im Blatt zu verhindern. Wenn die Prozesse im Inneren des Blattes nicht gestoppt werden, könnte die Stärke verwendet werden und in den nächsten Schritten des Tests nicht abgeholt werden.
Stärke wird innerhalb der Stärkekörner in den Blättern gespeichert. Diese Moleküle sind zu groß, um dem Speicherbereich des Blattes zu entkommen, und sind daher immer da, damit die Pflanze bei Bedarf Energiereserven anzapfen kann. Die Stärkemoleküle bestehen aus Glukosemolekülen, die aneinandergereiht sind, um die größeren zu bilden. Wenn ein Blatt bereit ist, die Stärke zu verwenden, zerlegt es sie wieder in Glukosemoleküle.
