Zucker ist weder eine Säure noch eine Base. Reiner Zucker oder Glukose ist eine neutrale Substanz. Ein neutraler Stoff ist ein Stoff, der keine sauren oder basischen Eigenschaften aufweist. Neutrale Stoffe wie Zucker lösen auf Lackmuspapier keine Reaktion aus.
Im Allgemeinen enthält eine Säure Wasserstoff und eine Base Hydroxid. Säuren in Lösung ionisieren, um Wasserstoff- oder Hydroniumionen zu erzeugen. Ebenso ionisieren Basen, um Hydroxidionen zu erzeugen. Tafelzucker enthält Wasserstoff und Hydroxid innerhalb der Summenformel. Wenn Zucker in Wasser gelöst wird, dissoziiert er seine Bestandteile nicht. Die Moleküle bleiben intakt und produzieren keine freien Wasserstoff- oder Hydroxidionen.
