Zitronensäure ist in hohem Maße wasserlöslich. In Wasser mit einer Temperatur von 212 Grad Fahrenheit sind 84 % der der Lösung zugesetzten Zitronensäure gelöst.
Bei niedrigeren Temperaturen behält Zitronensäure ihre hohe Löslichkeit. Zum Beispiel hat Zitronensäure bei 68 Grad Fahrenheit, nahe der normalen Raumtemperatur, eine Löslichkeit von 59 Prozent in Wasser. Aufgrund ihrer hohen Löslichkeit wird Zitronensäure in ihrer wasserfreien Kristallform von der Lebensmittelindustrie bevorzugt, wo sie weit verbreitet verwendet wird, um Produkten Säure zu verleihen. Die wasserfreien Kristalle sind viel stabiler und können für den langfristigen industriellen Gebrauch gelagert werden, ohne dass die Säure durch den Kontakt mit der Luftfeuchtigkeit wegschmelzen könnte.
