Saccharose ist eine kovalente Verbindung. Ob eine Verbindung ionisch oder kovalent ist, hängt von der relativen Anziehungskraft der Atome der Verbindung für Elektronen ab. Saccharose besteht aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff, die alle ähnlich genug Anziehungskräfte haben, damit Elektronen kovalente Bindungen miteinander eingehen können.
Eine kovalente Bindung ist eine Bindung, bei der Elektronen zwischen den Atomen einer Verbindung geteilt werden. Ionische Bindungen, wie die Bindungen im Kochsalz, entstehen, wenn ein Atom dem anderen die Elektronen vollständig entzieht. Wenn sich Zucker in Wasser auflöst, bleiben die Saccharosemoleküle ganz, aber wenn sich Salz auflöst, dissoziiert es in einzelne Natrium- und Chloridionen.
