Backpulver, auch als Natriumbicarbonat bekannt, ist in Wasser sehr gut löslich. Das bedeutet, dass es sich leicht in Wasser auflösen, aber auch vollständig zurückgewinnen kann, wenn das Wasser verdampft wird.
Das Auflösen von Backpulver in Wasser wird als physikalische Veränderung angesehen, da es weder die chemischen Eigenschaften des Backpulvers noch des Wassers verändert. Trotz des Auflösens bleibt das Backpulver während des gesamten Prozesses chemisch rein als NaHCO3.
Auf der anderen Seite unterliegt Backpulver beim Erhitzen einer chemischen Veränderung, die die Moleküle aufspaltet, um Natriumcarbonat, Wasser und Kohlendioxid zu produzieren.
