Wenn stärkehaltige Lebensmittel, auch als komplexe Kohlenhydrate bekannt, verzehrt werden, spaltet der Körper die Stärke in Glukose auf. Glukose ist die Substanz, die der Körper verwendet, um sofortige Energieschübe zu erzeugen.
Stärken kommen am häufigsten in Getreide und Brot vor und sind eine reichliche Energiequelle für den Körper. Der Prozess des Stärkeabbaus im Körper beginnt im Mund. Speichel zerlegt zusammen mit dem Kauen die Nahrung buchstäblich in kleine Stücke, die vom Magen leicht verarbeitet werden können. Speichel enthält auch Enzyme, die auf zellulärer Ebene beginnen, Stärke abzubauen und sie in Maltose umzuwandeln.
Maltose ist ein Kohlenhydrat, das vom Körper leichter verarbeitet werden kann. Sobald die Nahrung geschluckt und in den Magen gelangt ist, arbeiten verschiedene Säuren und Enzyme daran, die Maltose abzubauen und in Glukose umzuwandeln.
Wenn der Körper Glukose zur Energiegewinnung benötigt, gibt er diese nach der Umwandlung sofort in den Blutkreislauf ab. Die ungenutzten Portionen werden zur Langzeitlagerung in eine Verbindung namens Glykogen umgewandelt. Der Körper verwendet immer frisch produzierte Glukose zur Energiegewinnung, bevor er die Glykogenreserven wiederherstellt. Die Umwandlung von Glykogen in Energie ist anstrengender als Glukose, weshalb viele Sportler einige Stunden vor dem Training Stärke und andere Kohlenhydrate zu sich nehmen.
