Das Hinzufügen von Zucker oder Salz zu Wasser verlängert den Gefrierprozess. Ein Gramm Molekulargewicht Zucker auf 1 Liter Wasser senkt den Gefrierpunkt um -1,86 Grad Celsius. Ein Molekulargewicht von Salz auf 1 Liter Wasser führt zu einer Abnahme von -3,72 Grad Celsius.
Moleküle in normalem Wasser verlangsamen sich genug, um bei 0 Grad Celsius zu Eis zu werden. In Wasser- und Lösungsgemischen müssen die gelösten Moleküle von den Wassermolekülen getrennt werden, bevor das Gefrieren beginnen kann. Dieser Prozess erzeugt zusätzliche Wärme und senkt dadurch den Gefrierpunkt. Die Zugabe eines gelösten Stoffes zu Wasser hat den gleichen Effekt.
