Die moderne Form der Wasserspeier stammt aus dem Mittelalter, obwohl die ersten Verwendungen von Wasserspeiern bis ins antike Griechenland und Ägypten zurückverfolgt werden können. Das Wort "Wasserspeier" bedeutet Kehle und sein Original Zweck war es, Regenwasser von der Seite eines Gebäudes wegzuleiten, um Erosion zu vermeiden.
Eine französische Legende aus dem 7. Jahrhundert erzählt, wie St. Romanus das Land Rouen vor einem Goji oder Gargouille rettete. Die Legende besagt, dass St. Romanus die Kreatur mit einem Kruzifix besiegte. Die Kreatur wurde dann verbrannt und ihr Kopf wurde an der Wand der Kirche befestigt, um böse Geister abzuwehren.
