Speck kommt aus dem Bauch oder dem Rücken eines Schweins. Der meiste verfügbare Speck ist gepökelt oder geräuchert und kommt entweder in Scheiben oder in Scheiben. Magerer Speck kommt meist vom Schweinerücken.
Zu den Speckarten gehört der bekannte amerikanische Frühstücksspeck mit seinen Fettstreifen, die leicht schmelzen und den Speck knusprig machen. Pancetta ist eine andere Art von Speck und ist eine Hauptzutat in der Carbonara-Sauce. Kanadischer Speck wird aus der Lende des Schweins geschnitten und ist magerer als amerikanischer Speck. Es ist eine übliche Zutat in Eiern Benedict. Speckersatz kann auch aus Rind, Lamm oder anderen Tieren hergestellt werden.
