Die Fisch-Corvina hat einen süßen, milden Geschmack mit großem, festem Flockenfleisch. Das Fleisch hat eine rosa Farbe im rohen Zustand und wird beim Kochen weiß.
Das Fleisch des Covina-Fischs ähnelt dem Schnapper, und in Südamerika gilt er als erstklassiger Tafelfisch, der für Ceviche beliebt ist. Der Name „Corvina“ ist ein Gattungsname für eine Vielzahl von Fischen weltweit. Corvina gehört zur Familie der Scaienidae, zu der entweder Quaken oder Trommelfische gehören. Der Unterschied zwischen dem Quakfisch und dem Trommelfisch besteht darin, dass einer ein krächzendes Geräusch macht und der andere ein trommelndes Geräusch macht.
