Weizenmehl besteht aus Stärke in seiner Polymerform und hat die chemische Formel (C6H10O5)n. Das n bezieht sich auf einen Link, da die angegebene chemische Formel die Grundverbindung für . ist Weizenmehl, obwohl Weizenmehl normalerweise mehr als eine dieser chemischen Verbindungen aufweist, die miteinander verbunden sind. Stärke ist ein Kohlenhydrat und kann weiter als Amylase kategorisiert werden.
Weizenmehl wird normalerweise zu Verzehrzwecken verwendet; Die Verdickungsfähigkeit der Stärke hat jedoch dazu geführt, dass sie vielen anderen verschiedenen Verbindungen zugesetzt wird, beispielsweise bei der Herstellung von Paste.
Stärke ist nicht fermentierbar; es kann jedoch leicht durch Zugabe von freiem Jod in das System nachgewiesen werden. Wenn die Lösung blau wird, ist dies ein Zeichen dafür, dass Stärke vorhanden ist. Die Stärke in Weizenmehl wird typischerweise vom Körper durch ein Enzym namens Diastase in Dextrin und Maltose zerlegt. Auch die chemische Struktur von Stärke kann durch Erhitzen aufgebrochen werden.
Vollkornmehl wird normalerweise aus dem gesamten Weizenkorn gewonnen, das die Kleie und den Keim umfasst. Das Mehl hat eine braune Farbe und einen nussigen Geschmack. Bei der Verwendung in Rezepten neigt Vollkornmehl aufgrund seiner Verdickungsfähigkeit zu einem dichteren Ergebnis.
