Da Mehle durch das Mahlen getrockneter Weizengraskörner zu einem feinen Pulver hergestellt werden, gibt es keine einheitliche chemische Formel für alle Mehlsorten. Am leichtesten lässt sich jedoch ableiten, dass Mehl enthalten die gleichen chemischen Bestandteile wie das Gras, aus dem es hergestellt wurde.
Der größte Anteil an der Masse der handelsüblichen Mehle ist eine spezielle Zuckerart namens Stärke. Im Weizen dient Stärke als struktureller Bestandteil, der es dem Gras ermöglicht, hoch zu wachsen und sich im Wind zu biegen. Der zweitgrößte Bestandteil von Mehl ist Weizenprotein, das verschiedenen Mehlsorten seine Eigenschaften verleiht, die zu einer zähen oder Weichheit von gebackenem Brot führen.
