Es gibt verschiedene Verdauungssäfte, die im menschlichen Körper verwendet werden, aber Verdauungsenzyme wie Sucralase und Peptidase gehören alle zur Hydrolase-Klasse. Zusätzliche Säfte werden im Mund und von anderen Organen produziert.
Die menschliche Verdauung ist ein komplizierter Prozess. Es beginnt im Mund, wo Speicheldrüsen Speicheldrüsenamylase freisetzen, eine Flüssigkeit, die den Prozess des Abbaus der Nahrung beim Kauen beginnt. Speichel-Amylase zielt spezifisch auf die Stärke in Lebensmitteln ab. Sobald die Nahrung den Magen erreicht, produzieren die Epithelzellen sogenannte Magensäfte. Magensäfte enthalten eine Kombination aus Salzsäure, Pepsinogen und Schleim. Die Salzsäure aktiviert Pepsin, das den Prozess steuert, der Proteine in Peptide umwandelt. Die Kombination aus Säuren und aufgewühlten Lebensmitteln im Magen wird als Chymus bezeichnet.
Zusätzliche chemische Prozesse unterstützen den Aufschlussprozess. Galle aus der Leber hilft bei der Fettverdauung, während die Pankreassäfte Trypsin, Lipasen und Amylase die Proteine, die Fette in Stärken und das Fett, das von der Lebergalle emulgiert wird, abbauen. Die Darmenzyme umfassen Peptidasen, Saccharase, Lactase und Maltase und sind für die Verdauung von Peptiden, Maltose, Saccharose und Lactose verantwortlich. Die Namen von Enzymen werden in diesem Fall gebildet, indem das Suffix -ase an den Namen des Moleküls angehängt wird, an dem die Wirkung stattfindet. Alle Verdauungsenzyme fallen in die Hydrolase-Klasse, was bedeutet, dass dem Prozess ein Wassermolekül hinzugefügt wird, um die chemische Bindung aufzubrechen.
