Die überwiegende Mehrheit der Lebensmittel, die die Pioniere aßen, wurde durch Trocknen oder Einlegen konserviert. Skorbut, eine durch Vitamin-C-Mangel verursachte Krankheit, war für die Pioniere ein ständiges Risiko und eine ganzjährig ausgewogene Ernährung musste gewährleistet sein.
Früchte können getrocknet werden, indem sie in direktem Sonnenlicht mit einem Käsetuch abgedeckt werden, möglicherweise auf dem Dach eines Gehöfts. Nachdem es verschrumpelt und hart geworden war, wurde es in den Keller gehängt, bis es gebraucht wurde. Beim Verzehr wurde es in Wasser und Zucker gedünstet, war jedoch zäh und geschmacklos.
Eine Familie jagte oder kaufte Fleisch auf einem lokalen Markt, aber im Sommer konnte das Fleisch am selben Tag verderben, daher war es wichtig, das Fleisch schnell zu konservieren. Wenn es innerhalb weniger Tage verzehrt werden sollte, würde es so schnell wie möglich vorgekocht oder vorgeröstet werden, und dann wurde das Kochen kurz vor dem Verzehr beendet. Für längere Zeit wurde Fleisch eingelegt, indem es in Fässern schichtweise gestapelt, durch Schichten aus Salz, Salpeter und braunem Zucker getrennt und dann in Salzlake eingeweicht wurde.
Im Winter war es möglich, Fleisch draußen aufzuhängen, um es einzufrieren, oder Fässer mit dem Fleisch zusammen mit Schnee zu füllen, um es zu konservieren. Siedler, die Zugang zu gehacktem Holz hatten, konnten auch eine Räucherei benutzen, bei der Fleisch über einem Feuer aufgehängt wurde, das Wochen oder Monate dauern würde.
