Pepsin ist laut Eyclopædia Britannica das Enzym, das in der sauren Umgebung des Magens am besten funktioniert. Der Hauptzweck des Enzyms besteht darin, Nahrungsproteine in Peptide zu zerlegen.
Eyclopædia Britannica erklärt, dass Pepsin als Pepsinogen in der Magenschleimhaut gespeichert wird. Einmal in den Magen freigesetzt und mit Salzsäure vermischt, zerfällt inaktives Pepsinogen zu aktivem Pepsin.
J. Stein Carter vom UC Clermont College stellt fest, dass Pepsin einen Säuregehalt zwischen pH 1,5 und pH 2,5 benötigt, um effektiv zu wirken. Wenn die Magensäure durch die Einnahme von Antazida verändert wird, wird die Fähigkeit des Enzyms, Proteine zu verdauen, drastisch behindert.
