Mehrere Enzyme sind am Abbau von Kohlenhydraten beteiligt, darunter Speichel-Amylase, Pankreas-Amylase, Maltase, Saccharase und Laktase. Die Enzyme werden für den Abbau komplexer Kohlenhydrate benötigt, nicht jedoch für einfache Kohlenhydrate.
Speichelamylase ist im Speichel einer Person vorhanden. Es wirkt auf Kohlenhydrate, während sie sich im Mund befinden, wo die Nahrung gekaut und in kleinere Stücke zerbrochen wird. Speichel-Amylase spaltet Kohlenhydrate in Maltose auf.
Pankreassäfte enthalten Pankreasamylase und spalten Kohlenhydrateinheiten weiter in Maltose auf. Maltase spaltet Maltose in Glukose. Saccharase und Laktase sind im Dünndarm vorhanden. Sie bauen Haushaltszucker bzw. Milchzucker ab.
