Galle im Verdauungssystem dient in erster Linie dazu, die Fettaufnahme im Dünndarm zu erleichtern und dann die verdauten Fette an andere Stellen im Körper zu transportieren. Obwohl der Dünndarm der zentrale Bereich der Gallenaktivität ist, ist Galle in spezialisierten Zellen, den Hepatozyten, die in der Leber zu finden sind, gebildet werden. Die nach der Nahrungsaufnahme produzierte Gallenmenge hängt von der Art und Menge der Nahrung ab, die in das Verdauungssystem gelangt.
Die Gallenproduktion beginnt in den Gallengängen, auch Canaliculi genannt. Der Prozess beginnt mit der Nahrungsaufnahme, die wiederum dem Verdauungssystem signalisiert, mit der Arbeit zu beginnen. Der größte Teil der Galle wird in Leberzellen gebildet, und das Volumen und die Geschwindigkeit der Gallenproduktion hängen von der Geschwindigkeit ab, mit der gallenbildende Säuren in die Gallenwege freigesetzt werden. Obwohl die produzierte Gallenmenge von Person zu Person leicht variiert, werden gleichzeitig ungefähr 3 Gramm der viskosen Verdauungsflüssigkeit gebildet.
Die Gallenproduktion wird durch einen komplexen Prozess ausgelöst, der mit der Aktivierung und Produktion bestimmter Chemikalien und Hormone beginnt. Vor der Gallenproduktion produzieren Leberzellen Natrium, das wiederum die Menge der produzierten Galle bestimmt. Die Gallenbildung wird auch durch die Wirkung von Darmhormonen wie Sekretin, Gastrin und CCK gesteuert. Diese Elemente wirken zusammen, um eine dicke, viskose Substanz (Galle) zu bilden, die dann mit Wasser verdünnt wird.
