Zitronensäure kommt in Zitronensaft vor. Es ist eine natürlich vorkommende Säure, die auch in anderen Zitrusfrüchten wie Limetten vorkommt. Zitronensäure ist dafür bekannt, diesen Früchten einen sauren Geschmack zu verleihen.
Es ist nicht wirtschaftlich oder effizient, Zitronensäure aus Früchten für den kommerziellen Gebrauch zu extrahieren. Stattdessen wird die Säure im industriellen Maßstab hergestellt, indem ein Organismus namens Aspergillus niger kultiviert wird. Dieser Organismus produziert Zitronensäure als Nebenprodukt seines Zuckerstoffwechsels.
Zitronensäure wird häufig als Aromastoff für Getränke wie Erfrischungsgetränke und Säfte verwendet. Seine chemischen Eigenschaften machen es auch zu einem wirksamen Konservierungsmittel, da viele Bakterien in sauren Umgebungen nicht wachsen können.
