Vier Polysaccharide sind Stärke, Glykogen, Cellulose und Chitin. Die Funktion von Stärke und Glykogen besteht darin, Energie mit Zellen innerhalb eines Körpers zu speichern. Zellulose und Chitin sollen Zellen schützen.
Polysaccharide bestehen aus mehreren Monosacchariden. Eine typische Polysaccharidkette besteht aus Hunderten einzelner Monosaccharide. Monosaccharide stellen die grundlegendsten Formen von Kohlenhydraten dar. Sie stellen die einfachste und einfachste Form von Zucker dar. Monosaccharide sind wasserlösliche, farblose kristalline Feststoffe. Glukose oder Dextrose, Fruktose oder Lävulose und Galaktose sind Paradebeispiele für Monosaccharide. Maissirup mit hohem Fructosegehalt ist beispielsweise ein Zusatzstoff in einer Vielzahl verschiedener Lebensmittel.
