Die Hauptaufgabe des Enzyms Cellulase besteht darin, Zellulose zu spalten.. Cellulase wird vielerorts eingesetzt, vor allem in der Landwirtschaft. Es wird oft als Lebensmittelzusatzstoff und zur Herstellung von Säften und anderen Getränken verwendet, einschließlich Soda und Alkohol.
Cellulase kommt natürlicherweise in Pflanzengeweben vor; dort wirkt es als Verstärkungsmaterial. Es ist dickflüssig und viskos in seiner physikalischen Zusammensetzung, was es ideal macht, um Nahrungsmitteln und Getränken hinzuzufügen, um Zutaten zu verbinden, erstarren und zusammenkleben zu lassen. Cellulase kommt in allen Pflanzen vor und ist ziemlich reichlich vorhanden. Tatsächlich ist es die am weitesten verbreitete organische Verbindung und kommt in praktisch jedem Lebensraum auf der ganzen Welt vor. Seine Fülle und leichte Beschaffung machen Cellulase zu einem idealen Zusatzstoff für Lebensmittel und Getränke, da es günstig und leicht zu extrahieren ist. Cellulase fällt als Nährstoff in die Kategorie der Ballaststoffe oder Ballaststoffe. Seine bindenden Eigenschaften machen es bei großen Lebensmittel- und Getränkeherstellern beliebt, die damit Fruchtsäfte, Mineralwasser, Limonaden, Spirituosen und andere alkoholische Getränke herstellen. In Kombination mit anderen Enzymen wird Cellulase zur Weinherstellung verwendet; hier ist es seine Aufgabe, die Extraktion von fremden und unerwünschten Substanzen aus den Traubenschalen zu erleichtern. In geringeren Mengen wird Cellulase Wasch- und Reinigungsmitteln als Erstarrungsmittel zugesetzt.
