Wenn Zucker in einen Topf oder eine Pfanne über einer Flamme oder einer anderen Wärmequelle gelegt wird, verwandelt er sich von einer festen in eine flüssige Substanz. Es entwickelt einen anderen Geschmack und Geruch, und der gebräuchlichste Begriff für das Ergebnis von erhitztem Zucker ist Karamell.
Die Moleküle in erhitztem Zucker zerfallen und produzieren mehrere verschiedene Verbindungen. Seine Farbe wechselt von Weiß zu Bernstein, bevor er einen braunen Farbton annimmt, und sein süßer Geschmack wird durch einen bittereren Geschmack ersetzt. Achten Sie beim Erhitzen von Zucker sorgfältig darauf, dass der Zucker nicht anbrennt und auskristallisiert. Verwenden Sie einen großen Topf oder eine Pfanne mit hellem Innenraum, um Farbschwankungen zu beobachten.
Karamell kann in zwei verschiedenen Varianten hergestellt werden: trocken und nass. Um trockenes Karamell herzustellen, geben Sie den Zucker allein in einen Topf oder eine Pfanne und stellen Sie ihn auf einen Herd mit Höchsttemperatur. Der Zucker verwandelt sich in eine dunkle Flüssigkeit, und solange er nicht zu stark gerührt wird, kristallisiert er nicht.
Um nasses Karamell herzustellen, fügen Sie dem Zucker während des Kochens etwas Wasser hinzu. Während sich der Zucker auflöst, solltest du Ofenhandschuhe tragen, da Karamell unglaublich heiß ist. Halten Sie eine Schüssel mit Eis bereit, um Verbrennungen zu behandeln. Verwenden Sie auch das Eis, um den Karamellisierungsprozess zu stoppen. Tauchen Sie das Karamell in das Eis, wenn es fertig aussieht.
