Die chemische Formel für Maisstärke ist C27H48O20. Maisstärke hat ein Molekulargewicht von 692,6 Gramm/Mol und stellt die Stärke dar, die aus dem Maiskorn gewonnen wird. Maisstärke wird häufig in der Lebensmittelindustrie und im Herstellungsprozess von Biokunststoffen verwendet.
Das Verfahren zur Herstellung von Maisstärke erfordert ein mehrstündiges Einweichen des Mais, Abtrennen der Stärke, Trocknen und gegebenenfalls Modifizieren. Da Maisstärke verdickende Eigenschaften hat, wird sie verwendet, um die Konsistenz verschiedener Lebensmittel wie Suppen und Saucen zu erhöhen. Daten der US-amerikanischen Food and Drug Administration zeigen, dass Maisstärke derzeit nicht als potenzielle Gesundheitsgefahr angesehen wird, wenn sie in angemessenen Mengen verwendet wird. Maisstärke wird aufgrund ihrer Antihafteigenschaften auch auf medizinischen Produkten wie Handschuhen verwendet.
