Der absolute Geschmacksschwellenwert bezieht sich nach Angaben der University of Calgary auf die minimale Menge an Geschmack, die erforderlich ist, um sein Vorhandensein in der Sinneswahrnehmung zu erkennen. Diese Schwellenwerte variieren aufgrund verschiedener Faktoren, z. B. der Art des Reizes , wie sie gemessen werden, Viskosität, Temperatur, Vorhandensein anderer Geschmacksreize und der Bereich der Zunge, in dem der Geschmack wahrgenommen wird.
Absolute Geschmacksschwellen ändern sich auch mit der Exposition. Ein Beispiel befasst sich mit dem Salzen von Lebensmitteln. Wenn jemand Nahrung während einer Mahlzeit salzt und dann wieder salzt, wird mehr von der Substanz benötigt, um die gleiche Geschmacksintensität beizubehalten, da die Salzempfindlichkeit der Zunge mit zunehmender Exposition abnimmt. Der Weg, diese Überbelastung zu vermeiden, besteht darin, zwischen den Bissen nicht salzige Lebensmittel zu probieren.
Es gibt drei grundlegende Methoden, um die absolute Geschmacksschwelle zu messen. Die Stanford University zeigt, dass die Konzentration von Geschmacksrichtungen bestimmt werden kann, indem man einer Person zwei oder drei Proben gibt, von denen eine den Geschmacksstoff und die andere Wasser enthält. Der Proband wird dann gebeten, den Geschmack zu identifizieren. Die Geschmackskonzentrationen werden während des gesamten Experiments verändert, um den Mindestschwellenwert zu bestimmen. Ein ähnliches Verfahren misst die Erkennungsschwelle, die die kleinste Konzentration ist, von der eine Person einen bestimmten Geschmack berichtet. Eine dritte Art von Experiment, bekannt als das überschwellige Maß, versucht, die Intensität des Geschmacksreizes zu quantifizieren. Die Schwierigkeit bei dieser Methode besteht darin, dass der qualitative Geschmack innerhalb eines breiten Spektrums von Individuen variiert.
