Fette sind bei Raumtemperatur fest und neigen dazu, tierischen Ursprungs zu sein, obwohl einige Pflanzenöle auch bei Raumtemperatur fest sind. Öle sind bei Raumtemperatur flüssig und werden in der Regel aus Pflanzen gewonnen, aber einige Öle können auch aus Fisch gewonnen werden. Margarine kann eine Kombination aus tierischen Fetten und Pflanzenölen sein.
Zu den zum Kochen verwendeten Fetten gehören Talg, Schmalz und Bratenfett. Talg ist das weiße Fett, das um die Nieren von Rind- oder Lammfleisch vorkommt. Es wird verwendet, um eine zarte und flockige Tortenkruste zu machen.
Schmalz wird zum Braten und Backen verwendet. Das beste Schmalz stammt aus dem Bauchfett des Schweins und dem Fett, das direkt unter der Haut des Schweinerückens liegt. Caul-Fett ist eine andere Art von Schmalz, die eine zarte, spitzenartige Schicht um den Darm des Schweins bildet. Es kommt auch bei Kühen und Schafen vor. Fatback ist Fett aus der Schweinelende und wird zum Schmalzen von Trockenfleisch verwendet.
Die Braten von Fleisch wie Speck, Gänsen, Enten und Hühnchen werden abgegossen und erstarren gelassen. Sie werden dann verwendet, um anderes Fleisch zu braten.
Öle umfassen Olivenöl, Mandel- und Walnussöl, Distelöl, Rapsöl, Sesamöl, Traubenkernöl und Erdnussöl.
