Hydrierte Fette erhöhen den Cholesterinspiegel und tragen zu einem höheren Low-Density-Lipoprotein oder "schlechten" Cholesterin bei, während sie laut WebMD das High-Density-Lipoprotein oder "gute" Cholesterin senken. Höhere Cholesterinwerte sind direkt mit verstopften Arterien verbunden, dem primären Anzeichen einer Herzerkrankung. Herzerkrankungen erhöhen das Risiko eines Herzinfarkts oder Schlaganfalls.
In der Nurse's Health Study, erklärt WebMD, hatten Frauen, die die meisten Transfette konsumierten, ein um 50 Prozent höheres Risiko für einen Herzinfarkt als diejenigen, die am wenigsten konsumierten. Laut Forschern der Harvard School of Public Health kann die Vermeidung von Transfettsäuren das Diabetesrisiko um 40 Prozent senken. Gehärtete Fette, auch Transfette oder Transfettsäuren genannt, werden durch Zugabe von Wasserstoff zu flüssigen Pflanzenölen hergestellt, um sie fest zu machen.
Transfette erhöhen die Haltbarkeit und Stabilität von verarbeiteten Lebensmitteln und kommen in vielen handelsüblichen Backwaren wie Crackern und Brot sowie frittierten Lebensmitteln wie Donuts und Mikrowellen-Popcorn vor. Es wurde kein sicherer oder empfohlener Gehalt an Transfetten festgestellt, daher wird den Menschen empfohlen, ihre Aufnahme zu begrenzen. Verbraucher können Transfette in den Lebensmitteln, die sie kaufen, auf Lebensmitteletiketten identifizieren. Verbraucher müssen das gesamte Etikett sorgfältig lesen, da ein Lebensmittel weniger als 0,5 Gramm Transfette pro Portion enthalten kann, während in den Nährwertangaben 0 Gramm angegeben sind, erklärt Mayo Clinic. Um versteckte Transfette zu finden, müssen Verbraucher in der Zutatenliste nachsehen. Hydrierte Fette werden häufig als "teilweise hydriert" bezeichnet.
