Der optimale pH-Wert der Speichel-Amylase liegt laut Worthington Biochemical Corporation bei ungefähr 6,7 bis 7, was sehr leicht sauer bedeutet. Wenn der pH-Wert deutlich außerhalb dieses Bereichs liegt, funktioniert das Enzym suboptimal, und wird schließlich denaturiert, woraufhin es nicht mehr funktioniert, bemerkt Encyclopaedia Britannica.
Medizinisches Wörterbuch besagt, dass Speichel-Amylase ein Enzym ist, das von den Speicheldrüsen produziert wird, um die Hydrolyse oder den Abbau von Stärke in kleinere, einfachere Verbindungen zu katalysieren. Enzyme wie Amylase sind bei der Verdauung sehr wichtig, da der Mensch Stärke und andere große, komplexe Moleküle nicht direkt aufnehmen kann. Die Bauchspeicheldrüse sondert auch Amylase ab, um die Verdauung zu unterstützen.
