C12H22O11 ist die chemische Formel für Saccharose, die häufigste Form von Haushaltszucker. Saccharose ist ein komplexer Zucker, der aus zwei einfachen Zuckern, Fruktose und Glukose, gebildet wird.
Saccharose kommt natürlicherweise in allen Obst- und Gemüsesorten vor. Wenn Pflanzen Photosynthese betreiben, um Sonnenenergie in Nahrung umzuwandeln, produzieren sie Saccharose. Zuckerrohr und Zuckerrüben bieten die größten Mengen an Saccharose und werden daher für die kommerzielle Verwendung bei der Herstellung von raffiniertem Zucker verwendet. Das Raffinieren von Zucker erfordert das Pressen des Pflanzenmaterials, um den Saft zu extrahieren, das Kochen des Saftes, um ihn bis zu dem Punkt zu konzentrieren, an dem sich Kristalle bilden, und das Entfernen der Kristalle mit einer Zentrifuge. Diese Rohzuckerkristalle enthalten noch Verunreinigungen und müssen durch Waschen und Filtern weiter verfeinert werden, um die weißen Kristalle zu erhalten, die in der Küche verwendet werden.
