Kartoffeln verlieren an Gewicht, wenn sie in hochkonzentrierte Saccharoselösungen gegeben werden, weil sie durch Osmose Wasser verlieren. Osmose ist der Prozess, bei dem Lösungsmittelmoleküle durch semipermeable Membranen passieren, um die Konzentration der gelösten Stoffe auf beiden Seiten des Membran.
Lebende Organismen enthalten Wasser in ihren Zellen, einschließlich Kartoffeln. Zellmembranen sind semipermeable Membranen, die Wasser leicht passieren lassen.
Wenn die Zellen in eine hypertonische Lösung gegeben werden, verlieren sie Wasser und schrumpfen. Da Wasser ziemlich dicht ist, verlieren sie auch an Masse. Der Wasserverlust ist proportional zur Konzentration der Lösung. Der gleiche Prozess wird verwendet, um Essiggurken aus Gurken herzustellen.
