Lipide sind in Wasser unlöslich, weil sie unpolar sind und Wasser ein polares Molekül ist. Unpolare Substanzen sind in polaren Substanzen unlöslich und polare Substanzen sind in unpolaren Substanzen unlöslich.
Der Effekt des Mischens von polaren und unpolaren Flüssigkeiten ähnelt dem Mischen von magnetisierten Murmeln mit normalen. Die magnetisierten Murmeln schließen die normalen nicht aktiv aus, aber die Anziehung zwischen ihnen ist viel stärker, was bedeutet, dass sie auf natürliche Weise zusammenkommen und die regulären ausschließen. Polare Moleküle wie Wasser haben ein "Dipolmoment", das ihnen eine ungleichmäßig verteilte Ladung verleiht. Negative Enden polarer Moleküle werden schwach von positiven Enden anderer polarer Moleküle angezogen. Unpolaren Molekülen fehlt diese ungleichmäßige Ladungsverteilung.
