Alkohole wie Ethanol und Methanol verdunsten mit einer ähnlichen Geschwindigkeit wie andere Verbindungen ihrer Art, aber Wasser verdunstet aufgrund seiner starken Bindungen vergleichsweise langsam. Wassermoleküle gehen leicht Wasserstoffbrücken miteinander ein , wodurch ein verworrenes Anziehungsnetzwerk in der Flüssigkeit entsteht.
Alkohol kann auch Wasserstoffbrückenbindungen bilden, aber die Kohlenstoffatome in seinen Molekülen können keine so starken Verbindungen miteinander eingehen. Dieser Mangel an Zusammenhalt zwischen den Kohlenstoffatomen ermöglicht es Alkoholmolekülen, sich relativ leicht aneinander vorbei zu bewegen, während die starke innere Anziehung von Wasser einen Widerstand gegen Verdunstung schafft. Aus diesem Grund bleibt Wasser von 0 bis 100 Grad Celsius flüssig, während die meisten Verbindungen einen viel engeren thermischen Bereich für ihre flüssigen Phasen haben.
