Eine Änderung des pH- oder Säuregehalts kann die Form eines Enzyms verändern und es daran hindern, seinen Zweck zu erfüllen, laut einem Laborhandbuch für Biochemie der Florida State University. Laut Elmhurst College, Enzyme erhöhen die Geschwindigkeit zellulärer Reaktionen.
Ein Beispiel für ein Enzym ist Lipase. Laut Elmhurst College baut Lipase Lipidtriglyceride oder Fette ab. Laut Worthington Biochemical Corporation funktioniert Lipase im Magen am besten, wenn der pH-Wert zwischen 4,0 und 5,0 liegt. Wenn der pH-Wert unter 4,0 fällt oder über 5,0 steigt, nimmt die Lipasefunktion ab und kann sogar aufhören, wodurch der Körper daran gehindert wird, Fette im Verdauungssystem abzubauen. Der optimale pH-Wert variiert für verschiedene Enzyme.
