Zu den verschiedenen schädlichen Auswirkungen von Stickstoff auf die menschliche Gesundheit gehören ein Mangel an Vitamin A, eine Verringerung der Schilddrüsenfunktion und eine Verringerung der Sauerstofftransportfähigkeit des Blutes. Diese Effekte werden beobachtet, wenn Stickstoff in einer Ionenform wie Nitrit oder Nitrat auftritt.
Eine verminderte Schilddrüsenfunktion und ein Vitamin-A-Mangel werden beide durch Nitrat verursacht. Nitrit reagiert mit Hämoglobin im Blut, wodurch es auch keinen Sauerstoff transportiert. Sowohl Nitrate als auch Nitrate verursachen die Bildung von Nitroaminen, die als Karzinogene bekannt sind.
Obwohl Stickstoff negative Folgen hat, ist er ein wichtiges Molekül im menschlichen Körper, das im Herz-Kreislauf-, Immun- sowie im zentralen und peripheren Nervensystem funktioniert.
