Roher Rhabarber ist essbar. Die Blätter der Pflanze sind laut den National Institutes of Health giftig und sollten entfernt und entsorgt werden, bevor die rohen Rhabarberstängel verzehrt werden.
Rhabarberstängel, auch Blattstiele genannt, haben eine knusprige, gerippte Textur, die der von Sellerie ähnelt. Sie haben einen fruchtigeren, herberen Geschmack als Sellerie, weshalb sie in den meisten Rezepten typischerweise gesüßt werden. Roh verzehrt sind Rhabarberstängel am schmackhaftesten, wenn sie in Zucker oder Honig getaucht werden. Rhabarberblätter enthalten jedoch Oxalsäure, ein Toxin, das nach Angaben der National Institutes of Health Nierenversagen, Atembeschwerden und Übelkeit verursachen kann. Es ist wichtig, vor dem Verzehr von rohem Rhabarber die Rhabarberblätter abzuschneiden und wegzuwerfen und alle Oberflächen, einschließlich der Blattstiele, die mit den Blättern in Kontakt gekommen sind, zu waschen.
