Enzyme gehören zu einer Gruppe von Makromolekülen, die Proteine genannt werden. Die grundlegende Funktion eines Enzyms besteht darin, die Geschwindigkeit chemischer Reaktionen zu kontrollieren, indem es als biologischer Katalysator fungiert.
Proteine werden synthetisiert, indem Aminosäuren zu einer Kette verbunden werden. Die Form und Funktion eines Enzyms wird direkt durch die Reihenfolge der vorhandenen Aminosäuren bestimmt. Hohe Hitze denaturiert Proteine, indem sie daran gehindert wird, sich in die richtige Form zu falten. Daher hat jedes Enzym eine optimale Temperatur, die hoch genug ist, um chemische Reaktionen zu ermöglichen, aber niedrig genug, um eine Denaturierung zu verhindern. Im Allgemeinen werden Enzyme durch das Suffix "-ase" erkannt. Es gibt drei weitere Gruppen von Makromolekülen: Kohlenhydrate, Lipide und Nukleinsäuren.
