Baumsaft besteht aus Wasser, in dem Zucker und Mineralsalze gelöst sind. Verschiedene Baumarten haben unterschiedliche Saftprofile. Ahornsaft ist essbar, aber der von anderen Bäumen produzierte Saft ist ungenießbar oder sogar giftig.
Botaniker teilen Saft in zwei Arten ein: Phloemsaft und Xylemsaft. Phloemsaft wandert von zuckerreichen Bereichen des Baumes in zuckerarme Bereiche. In der Praxis bedeutet dies, dass der Saft von den Blättern zu Stamm und Wurzeln fließt. Xylemsaft hingegen ist reich an Nährstoffen aus der äußeren Umgebung und wandert von den Wurzeln zu den Blättern nach oben.
