Eine Tasse normaler, gekochter weißer Langkornreis hat 205 Kalorien. Diese Zahl entspricht 10 % der täglichen Kalorienaufnahme einer Person, basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät.
Vorgekochter oder Instant-Langkornreis hat 193 Kalorien pro Tasse. Sowohl kurzkörniger als auch mittelkörniger weißer Reis haben 241 Kalorien pro Tasse. Weißer Langkornreis hat weniger Ballaststoffe und ist mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert. Es kocht flauschig und getrennt. Mittelkorn- und Kurzkornreis enthalten mehr Amylopektin, aber Kurzkornreis setzt mehr Stärke frei und ist beim Kochen klebriger.
Amylopektin ist ein Molekül, das beim Kochen aus einem Reiskorn freigesetzt wird. Je höher die Menge an Amylopektin, desto stärkehaltiger ist der Reis. Amylose ist eine weitere Reisstärke und bewirkt, dass einige Reissorten beim Kochen weniger stärkehaltig werden.
