Kochen hat etwas mit Chemie zu tun, da die Zubereitung vieler Arten von Lebensmitteln chemische Reaktionen beinhaltet. Wenn Köche verstehen, wie chemische Prozesse beim Kochen ablaufen, können sie Anpassungen vornehmen und bessere Lebensmittel herstellen.
Beim Backen von Keksen treten eine Reihe chemischer Reaktionen auf. Wenn die Kekse beispielsweise 212 Grad Fahrenheit erreichen, verwandelt sich das Wasser darin zu Dampf. Dieser entweicht durch den Teig und bläst die Kekse auf. Backpulver und Backpulver zerfallen und bilden Kohlendioxid, wodurch Kekse noch mehr aufgehen. Insbesondere Backpulver produziert sowohl beim Mischen als auch beim Backen Kohlendioxid, sodass die Einstellung der Menge dieses Treibmittels es dem Koch ermöglicht, die Dichte eines Kekses zu ändern.
Beim Garen von Fleisch hilft es, die Zusammensetzung des Rohprodukts zu verstehen. Typisches Fleisch besteht zu 75 Prozent aus Wasser, zu 20 Prozent aus Eiweiß und zu 5 Prozent aus Fett. Beim Garen entweicht viel Wasser aus dem Fleisch, weshalb es schrumpft. Durch Überkochen wird zu viel Wasser entfernt.
Popcornkerne bestehen zu etwa 13,5 % aus Wasser, das beim Erhitzen kocht und zu Wasserdampf wird. Da der Dampf aus den versiegelten Schalen des Kerns nicht leicht entweichen kann, baut sich Druck auf. Bei etwa 356 Grad Fahrenheit explodiert der Kernel. Wenn der Wassergehalt nicht stimmt oder der Rumpf beschädigt ist, platzt der Kern nicht richtig.
