Jedes Fettmolekül besteht aus einem Glycerin- und drei Fettsäuremolekülen. Diese Moleküle werden auch als Lipide bezeichnet, und obwohl sie essentielle Nährstoffe liefern können, kann ein übermäßiger Verzehr von Lipiden nachteilige Auswirkungen auf . haben die Gesundheit einer Person, stellt die University of Massachusetts fest.
Die University of Washington stellt fest, dass das Fettmolekül durch Kondensationsreaktionen erzeugt wird, bei denen die drei Hydroxylgruppen des Glycerins über Esterbindungen an die Carboxylgruppen der Fettsäuren gebunden werden. Aus diesem Grund werden diese Fettmoleküle auch als Triglyceride bezeichnet.
Der Sättigungsgrad der Kohlenwasserstoffschwänze innerhalb der Fettsäuren bestimmt den Zustand des Fettmoleküls. Sind die Fettsäureketten gesättigt und enthalten nur Einfachbindungen, ermöglichen sie die kompakte Verpackung der Fettmoleküle. Folglich sind diese Fette wie Butter bei Raumtemperatur Feststoffe. Im Gegensatz dazu sind die Kohlenwasserstoffschwänze ungesättigter Fettsäuren aufgrund des Vorhandenseins von Doppel- oder Dreifachbindungen geknickt.
Ein Beispiel für ein solches Fett ist Öl, das bei Raumtemperatur flüssig ist. Obwohl Lebensmittelwissenschaftler die Wörter „Fette“, „Öle“ und „Lipide“ synonym verwenden, kann der Begriff „Fett“ für festes Fett, „Öl“ für flüssiges Fett und „Lipid“ sowohl für festes als auch flüssiges Fett verwendet werden der Universität von Massachusetts. Diese Unterscheidung der Begriffe sorgt für Klarheit.
