Vitamine mit antioxidativen Eigenschaften umfassen Vitamin A (umgewandelt aus Beta-Carotin), Vitamin C und Vitamin E. Antioxidantien finden sich in stark gefärbten Früchten und Gemüsesorten wie Rot, Gelb, Lila, Blau und Orange.
Vitamin A kommt in orange- und rotfarbenem Obst und Gemüse wie Karotten, Süßkartoffeln, Tomaten, Pfirsichen, Nektarinen und Kürbissen vor; es kommt auch in verschiedenen grünen Gemüsesorten vor. Vitamin C kommt in Zitrusfrüchten, Tomaten, Brokkoli, Blumenkohl, Beeren und verschiedenen anderen Obst- und Gemüsesorten vor. Vitamin E ist in Karotten, Gemüse wie Mangold, Rübengrün und Senfgrün, Nüssen und Samen sowie in verschiedenen anderen Obst- und Gemüsesorten enthalten.
