Bakterien gelten als thermodurisch, wenn sie in der Lage sind, den Pasteurisierungsprozess zu überleben. Dies ist ein Problem bei Milchprodukten, da es wahrscheinlich zu Verderb kommt, wenn einige Bakterien zurückbleiben und Teil des fertigen Produkts werden Produkt.
Es gibt viele Stämme thermodurischer Bakterien und sie kommen überall in der Umwelt vor. Daher ist es für Milchbauern eine Herausforderung, ihre Produkte unkontaminiert zu halten. Zu den Vorsichtsmaßnahmen, die Landwirte praktizieren, gehören unter anderem, die Melkausrüstung stets sauber zu halten, sicherzustellen, dass der Arbeitsbereich immer gewaschen wird und einen hygienischen Melkprozess zu gewährleisten, einschließlich der Bereitstellung sauberer Kühe zum Melken.
