Die beiden Hauptarten der Gärung sind alkoholische und Milchsäure. Bei der alkoholischen Gärung werden Moleküle unter Bildung von Kohlendioxid in Ethanol umgewandelt, während bei der Milchsäuregärung Moleküle in Milchsäure umgewandelt werden, und dort Es entsteht kein Kohlendioxid.
Alkohol- oder Ethanolfermentation ist der Prozess, bei dem die Zucker Glucose, Fructose und Saccharose in Lebensmitteln in Energie umgewandelt wird. Brot, bestimmte Tees (Kombucha) und alkoholische Getränke (darunter Bier, Wein, Whisky, Wodka und Rum) werden nach diesem Verfahren hergestellt. Milchsäuregärung ist ein ähnlicher Prozess, bei dem Zucker in Energie umgewandelt wird. Milchsäuregärung kann jedoch bei der Konservierung von Lebensmitteln häufiger verwendet werden.
Fermentierte Lebensmittel können große Vorteile für Gesundheit und Wohlbefinden haben. Die während des Fermentationsprozesses produzierten Bakterien, auch als Probiotika bekannt, können für die Verdauungsfunktion und das Immunsystem von Vorteil sein. Die Konservierung von Lebensmitteln durch Fermentation kann ihren Nährwert erhöhen, da sie dadurch leichter verdaulich werden und ihren Vitaminspiegel erhöhen. Das Fermentieren von Lebensmitteln zu Hause hat an Popularität gewonnen und ist einfach zu erreichen. Ein einzelner Kohlkopf kann zum Beispiel zu Sauerkraut verarbeitet werden, indem man ihn einfach zerkleinert, salzt, in ein Glas oder einen Topf gibt und etwa einen Monat im Dunkeln ruhen lässt.
