Ein Kolloid ist eine Substanz, die anscheinend ein einzelner Bestandteil ist, aber tatsächlich aus zwei verschiedenen Bestandteilen besteht. Milch ist ein Kolloid, das aus Butterfett und Wasser besteht.
Ein Kolloid ist ein Stoffgemisch. Eine Komponente eines Kolloids kann sich in der anderen Komponente verteilen. Diese Dispersion ist für ein optisches Mikroskop unsichtbar, kann aber mit einem Elektronenmikroskop gesehen werden. Unter einem Elektronenmikroskop sind die Bauteilklumpen zu erkennen. Die Klumpen haben ein trübes Aussehen. Die beiden Komponenten eines Kolloids werden als Kolloidpartikel und Dispergiermechanismus bezeichnet. In Milch ist das Kolloidpartikel das Butterfett. Das Dispergiermaterial in Milch ist Wasser. Jede feste, flüssige oder gasförmige Kombination hat die Möglichkeit, ein Kolloid zu bilden. Wenn das Teilchen mit einer anderen Umgebung wechselwirken kann, hat es die Möglichkeit, Bestandteil eines Kolloids zu werden. Die Ausnahme ist ein Zweigaskolloid, da Gase mischbar sind. Ein Hydrokolloid ist ein Kolloid, bei dem die Kolloidteilchen in Wasser dispergierte hydrophile Polymere sind. Hydrokolloide sind reversibel oder irreversibel. Agar ist ein reversibles Hydrokolloid, das entweder in einem Gel- oder Festzustand vorliegt und zwischen den beiden Zuständen hin und her wechseln kann.
