Rocky Mountain-Austern sind ein berühmtes Staatsessen in Montana. Das Gericht gilt als traditionelles Cowboy-Gericht und wird auf Festivals in der Stadt Clinton in den nördlichen Rockies und in Virginia City, Mont, serviert. Der Begriff "Austern" im Namen des Gerichts ist ein anderer Name für die eigentliche Hauptzutat, nämlich die Hoden von Bullenkälbern.
Rocky Mountain-Austern werden normalerweise durch Frittieren der geschälten Hoden zubereitet, nachdem sie mit Mehl, Salz und schwarzem Pfeffer umhüllt wurden. Sie gelten als Vorspeise und werden mit einer Cocktailsauce serviert. Das Gericht ist auch unter anderen euphemistischen Begriffen wie "Montana-Tendergroins", "Cowboy-Kaviar" und "Bull Fries" bekannt.
Die Hoden werden Bullenkälbern nicht ausschließlich für den menschlichen Verzehr entnommen. Kastration ist eine gängige Praxis in der Tierhaltung und Veterinärmedizin. Das Verfahren wird an Bullenkälbern zur Veränderung des Temperaments, zur Zuchtkontrolle und als Hilfe bei der Entwicklung von Skelettmuskeln durchgeführt, die für die Rindfleischproduktion besser geeignet sind.
