Ein Amyloplast ist eine Art von Leukoplast, der sich im Zytoplasma einer Pflanzenzelle befindet. Er dient als Speicherbereich für Amylopektin. Der Amyloplast kann durch Polymerisation Glukose in Stärke umwandeln.
Ein Amyloplast enthält keine Pigmente und ist eine Art Plastid. Plastiden ohne Pigmentierung werden im Allgemeinen mit der Lagerung von Lebensmitteln in Verbindung gebracht. Die bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendeten Plastiden enthalten Pigmente, die sie farbig erscheinen lassen.
Amyloplasten können Stärke wieder in Zucker umwandeln, wenn die Pflanze Energie benötigt. Obst- und Kartoffelpflanzen sind zwei häufige Pflanzen, die große Mengen an Amyloplasten enthalten.
