Hefe stirbt bei 140 Grad Celsius vollständig ab, obwohl der Sterbeprozess bei etwa 120 Grad beginnt. Diese Informationen sind wichtig für Brotrezepte, die eine Aktivierung der Hefe mit heißem Wasser erfordern.
Wenn das Wasser zu kühl ist, geht der Teig möglicherweise nicht auf. Extrem heißes Wasser tötet entweder die Hefe ab oder lässt den Teig ungleichmäßig aufgehen. Um sicherzustellen, dass sich das Wasser im idealen Temperaturbereich von 120 bis 130 Grad befindet, überprüfen Sie mit einem Thermometer, bevor Sie die Hefe hinzufügen. Die richtige Aktivierung wird durch das Erscheinen kleiner Bläschen auf der Oberfläche 5 bis 6 Minuten nach Zugabe der Hefe zum Wasser angezeigt.
