Der Unterschied zwischen tierischem Fett und Pflanzenöl besteht darin, dass Pflanzenöl hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten Fetten besteht, denen in seiner Struktur mehr als ein Paar Wasserstoffe fehlt, während tierisches Fett hauptsächlich aus einfach ungesättigten Fetten besteht, die fehlt nur ein einziges Paar Wasserstoff und gesättigte Fette, wie von Dr. Mercola behauptet. Gesättigte und einfach ungesättigte Fette sind im Vergleich zu mehrfach ungesättigten Fetten für den Körper leichter zugänglich und verwertbar. Gesättigte Fette haben alle ihre Wasserstoffatome, was dazu führt, dass sie eine gerade Kette bilden und der Grund dafür ist, warum tierische Fette bei Raumtemperatur im Allgemeinen fest sind. Ungesättigte Fette, seien es mehrfach ungesättigte oder einfach ungesättigte Fette, weisen jedoch Knicke und Krümmungen in ihrer Molekularstruktur auf, weshalb sie bei Raumtemperatur dazu neigen, wie Pflanzenöl flüssig zu sein.
Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, entweder mehrfach ungesättigte oder einfach ungesättigte Fette anstelle von gesättigten Fetten zu sich zu nehmen, da diese Fettsäuren enthalten, die für die Aufrechterhaltung einer guten Gesundheit unerlässlich sind.
Die Forschung hat auch gezeigt, dass die ungesättigten Fette, die in Pflanzenöl enthalten sind, das schlechte Cholesterin nicht erhöhen und eine wichtige Quelle für Vitamin E sind, das dem Körper auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet. Obwohl Fettsäuren für die Gesundheit unerlässlich sind, ist es wichtig, die Aufnahme zu begrenzen.
