Fette werden basierend auf der Quelle des Fetts, entweder tierischen oder pflanzlichen, in zwei grundlegende Kategorien eingeteilt. Pflanzliche Fette stammen aus Pflanzen. Pflanzenfette werden weiter in Pflanzenöle und Pflanzenfette unterteilt; Pflanzenfette, unter dieser Klassifizierung, sind solche, die bei Raumtemperatur fest sind.
Pflanzenfette, die bei Raumtemperatur fest sind, sind stark gesättigt, während die meisten Pflanzenöle, die bei Raumtemperatur flüssig sind, ungesättigt sind. Einige tropische Öle wie Kokos- oder Palmöl sind jedoch auch stark gesättigt. Pflanzenöle werden manchmal direkt konsumiert, wie in Salatdressings, und werden oft zum Kochen anderer Speisen verwendet.
